3、醋泡黑豆有2種做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。 2個方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，腌制時間短，但會流失部分營養成分; 生豆泡醋腌制時間較長，口感較差，但營養更豐富。

三、醋泡黑豆的飲食禁忌有哪些

　　黑豆的禁忌

黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素

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、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。 龍膽以及五參、厚樸都是屬於中藥材，因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆一起吃，以免出現中毒以及其他不良現象等。

　　醋的禁忌

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。 因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。 正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。 使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素

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、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

2、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。 因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。 因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、對醋過敏者及低血壓者應忌用

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。 因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。 另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。 患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

四、醋泡黑豆怎麼選購食材

關於黑豆的選購：

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第一種方法：看表面。 正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色也並不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅; 而經過染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的

第二種方法：大家可以取適量的黑豆放在一個容器裡，在裡面倒入適量的白醋，然後進行攪拌，攪拌后，白醋變成紅色的是真黑豆，白醋基本無反應，不變色的是假冒黑豆。 這是因為黑豆皮之所謂為黑色，是因為黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是會發生化學反應的，所以就會看到白醋變成紅色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不會變色。 另外可以告訴大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

關於醋的選購：

一般泡豆用米醋，因為陳醋味濃，米醋清香好入口。 米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。 米醋具有如此美妙的營養，因此，國外的營養專家已經把它作為一種新型保健飲料開發了出來又稱“玫瑰米醋”，盛產於浙江一帶，故又稱“浙醋”。 與米醋相比較而言，陳醋最酸宜紅燒，香醋味香多涼拌，白醋能做湯。

二、醋泡黑豆的禁忌