製作流程

菠菜洗净后入沸水中燙熟，撈出擠干水分，切成碎末，大蔥洗净，切成絲，大蒜去皮洗净後用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗净切絲。 檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。

應用：適用於用腦過度引起的頭昏眼花，疲乏無力者。

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三、蔬菜水果沙拉的營養價值營養功效

水果中含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質、大量的水分和纖維質，可以促進健康，增強免疫力。 但是，有些水果含糖量很高，多吃會影響體形的。 蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水這六大營養素，都有其營養價值，缺一不可。 例如：維生素A可以提高機體抗病能力，特別是呼吸道抗感染能力的作用

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。 維生素B和維生素C，可提高機體內各有關代謝過程，增進食慾，健全肺部和血管等組織功能。

適宜人群脾虛便溏、慢性胃炎者忌食 冠心病、腎病患者慎食 風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。 急慢性腎炎及腎功能不全者忌食 腸道疾病不宜飲用

蔬菜的營養價值　一、苦瓜

[性能]性寒，味苦。 能清暑解熱，明目解毒。

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[適應病症]熱病煩渴，中暑下痢，風熱赤眼，痈腫，惡瘡等。

[用法]炒食，煎湯，搗爛外用等。

[宜忌]脾胃虛寒者慎用。

[食療舉例]

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1、鮮苦瓜一個，切開去瓤，放入茶葉，再結合，懸掛通風處陰乾，用時取干苦瓜片10-15克，水煎或泡開水代茶飲，用於中暑發熱。

　　2、苦瓜适量，洗净切碎，捣烂取汁，每次服50毫升，开水冲服，每日一次；苦瓜晒干碾粉，每服10克，每日3次；苦瓜炒菜常食。以上几法均可用于糖尿病。

　　3、苦瓜单用，或与菊花，桑叶，灯草煎汤送服，可用于肝热目赤或肿痛。

　　4、苦瓜适量，生切，加适量盐腌制后，再加香油少许做凉菜食用，可用于胃

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热口臭。

　　5、苦瓜150克，蜂房5克。水煎服，可用于鼻出血。

　　6、小苦瓜数条，捣烂绞汁，每次100至150毫升，开水冲服，每日3次，可用于痢疾、肠炎。

四、蔬菜水果沙拉怎麼選擇

當然，最簡便的方法還是到商場買一

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瓶沙拉醬回來，可以省去很多時間，直接拌入水果就可以了。 如果嫌沙拉醬偏酸，可以加入一些煉乳，比例約為3∶1，即三份的沙拉醬，一份的煉乳。 在燭光下，白色的沙拉醬，五顏六色的水果，既好吃，又好看。

優酪乳可當沙拉醬西瓜不能作沙拉

市場上*的優酪乳大都是各種水果風味的，用作沙拉醬可謂得天獨厚，優酪乳不僅口感好，而且品種多，有各種風味和含脂成分不同的優酪乳可供選擇。

蘋果、梨和香蕉是大眾化水果，其共同點是肉質都

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顯淡黃色或白色，正好和乳白色的優酪乳相配。 水果沙拉的用料分量可根據多少人用餐來定，一般來說，兩三個大蘋果和梨，再加一根香蕉就可做成一盤沙拉，所用優酪乳約兩瓶。 如果想給沙拉添一點色彩，也可點綴一些其它顏色的優酪乳，如紅色的草莓優酪乳和藍色的紫醬果優酪乳，但要注意口感，不要因為追求色彩而破壞沙拉的純正風味。 也可將上述三種水果中任何一樣單獨做成水果沙拉，其它水果如草莓、獼猴桃、密瓜等，也可單獨或混合在一起做成沙拉。 個人還可以根據自己的喜

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好和所用水果的品種，選用不同風味和顏色的優酪乳作沙拉醬。

水果沙拉雖容易做，卻有一些注意事項。 首先，優酪乳要選低脂的品種。 高脂優酪乳往往太稠，作出沙拉不好看，也與水果的清爽特點不符。 第二，所選水果不能是那種切成丁要出很多汁水的水果，因為這會使優酪乳稀釋，以至優酪乳裹不住水果丁。 例如，西瓜就不能作水果沙拉。 同樣道理，罐頭水果也不易做沙拉，因為裡面的水果都是糖水泡的，不

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容易控幹水分，若用，必須控幹水分才行。 第三，優酪乳本身都帶有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。 香蕉一般甜度足夠，蘋果和梨則因品種不同而甜度不一，需要挑選。

優酪乳水果沙拉吃起來比較爽口好吃，孩子們一般愛吃。

水果含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質（含量最多的是鉀），大量的水分和膳食纖維，可促進健康、增強免疫力。 不過要注意的是，有些水果的含糖量很高，一些成品沙拉醬脂肪類含量很高。 所以那種「水果沙拉代替正餐可以減肥」的說法其實是一種誤區。