一、黑糯米酒的功效及作用

1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。 糯米酒糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用; 夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用; 也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用; 還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

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2、調料 糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。

3、藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。 中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。 糯米酒還具有藥用價值和保健作用。 冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效; 燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和

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震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益; 如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症; 如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。 米酒適合所有人食用。 溫中益氣、補氣養顏。 中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。 糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。 在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。 口服。 每次服50-100毫升，日服l-2次。 陰虛火旺者忌服（引自《藥酒彙編》）。 糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用; 夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

二、黑糯米酒怎麼做

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1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15°C以下14小時，夏季25°C以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑

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3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38°C不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。 溫度控制在21~22°C左右，即可入壇。 按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

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4.發酵壓榨：裝壇后，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。 因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。 經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料，裝入酒箩內進行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右，即可開壇提酒。 儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。