奶油是必不可少的日常食品之一，多用於麵包、乳酪、霜淇淋等食品的製作。 奶油分為動物奶油和植物奶油，植物奶油是以植物油為原料加工而來的奶油，廣泛應用於蛋糕產品的製作中。 植物奶油也叫做氫化油、植物奶精、起酥油等。 由於植物奶油含有較多的反式脂肪酸，對身體健康的危害比較多，可增加心血管疾病的發病風險，所以需要嚴格控制。 那麼，植物奶油反式脂肪酸的危害有哪些呢？ 下面我們來具體瞭解相關的知識。

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植物奶油的危害。 植物奶油的味道很好，但是危害可不少。 有研究顯示，植物奶油其實是「假油」，它不能在體內被分解和代謝，只能一直留在體內，集聚在細胞或者血管壁上，可加重很多疾病。 植物奶油會增加血液粘稠度，導致血栓形成。 植物奶油還會提高壞膽固醇並降低好膽固醇，加速動脈硬化。 植物奶油會提高糖尿病的發病率，影響兒童的身體發育，對中樞神經系統造成傷害。

反式脂肪酸的危害。 傳統工藝製作的植物奶油含有大量的反式脂肪酸，對身體造成嚴重的傷害。 很多研究表現，反式脂肪酸具有危害性，尤其是對心血管健康的危害。 根據世界衛生組織的規定

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，反式脂肪酸每天的攝入量不可以超過2克。 攝入過多的反式脂肪酸會增加冠心病的發病風險。

本文介紹了植物奶油反式脂肪酸的危害。 植物奶油是無法被人體分解和代謝的，會形成毒素堆積在血管中，造成心血管疾病。 所以我們平時最好少吃植物奶油。 植物奶油含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸對身體的危害很大。 很多垃圾食物都含有反式脂肪酸，我們平時要少吃。

一、反式脂肪酸的來源範圍有那些牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

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植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

西式速食如炸薯條、炸雞腿中更多。

固化的油中多，食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精

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鍊脫臭工藝中通常需要250°C以上高溫和2h的加熱時間。 由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油為7.1%~17.7% （最高為31.9% ），起酥油為10.3% （最高為38.4% ） 。

人類使用的反式脂肪主要來自經過部分

氫化的植物油。 “氫化”是20世紀初發明的食品工業技術，食用油的氫化處理是由德國化學家威廉·諾曼發明的，並於1902年取得專利。 1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，並於1

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911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品。

氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，成固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感鬆軟; 與動物油相比價格更低廉，而且在20世紀早期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。 在氫化植物油發明前，食品加工中用來使口感鬆軟的“起酥油”是豬油，後來被氫化植物油取代。